Massimiliano Crocetti – Zijn missie

“Authentieke Italiaanse pizza naar de wereld brengen.”

Massimiliano Crocetti, beter bekend als Massi, is AVPN-instructeur, instructeur aan de Scuola Italiana Pizzaioli en oprichter van Restaurant ZeroZero in Florence. Hij woont nu in Nederland en werkt internationaal als pizzaconsultant, waarbij hij restaurants en ondernemers helpt succesvolle pizzaconcepten over de hele wereld te ontwikkelen.

“Pizza maken gaat niet alleen over ingrediënten en recepten. Het gaat over gebaren, gevoel, timing, techniek en passie.”

Eén deeg. Verschillende pizza's. Eindeloze mogelijkheden.

Tijdens dit evenement neemt Massi je mee voorbij één enkele pizzastijl en laat hij zien hoe één goed ontwikkeld deeg de basis kan vormen voor verschillende pizzaconcepten en -stijlen, afhankelijk van techniek, vormgeving, bakken en ingrediënten.

Je ontdekt authentieke Italiaanse technieken, waaronder de traditionele Napolitaanse “schiaffo”, en leert hoe je professioneel en consistent met deeg werkt.

Maar geweldige pizza draait niet alleen om techniek.

Kwaliteit, consistentie en voedselkosten

Massi legt uit waarom de kwaliteit van de ingrediënten en de juiste porties essentieel zijn, niet alleen voor de smaak van de pizza, maar ook voor de winstgevendheid van een pizzeria.

Het gebruik van betere ingrediënten betekent niet per se hogere voedselkosten. Door kwaliteitsingrediënten correct en in de juiste hoeveelheden te gebruiken, kunt u het eindproduct verbeteren, verspilling verminderen en de kosten beheersen.

Of u nu een professionele pizzabakker, restauranteigenaar, aspirant-ondernemer bent of gewoon een pizzaliefhebber, dit evenement biedt u praktische inzichten die veel verder gaan dan één enkele pizzastijl.

🍕 Napolitaanse pizza: Traditie en kwaliteit zonder compromissen

Kom op 12 oktober naar Massi en ontdek hoe techniek, ingrediënten, creativiteit en zakelijk inzicht samenkomen om betere pizza's te maken – en een winstgevender pizzabedrijf.