Aziatische carpaccio
Aziatische carpaccio/gember bosui Wasabimayo/wakame/udon noedels
Gember-bosui-olie Ingrediënten,
3 gram gember schoon, 20 gram arachideolie, ⅔ stengels bosui zout, ½ teen knoflook
Bereidingswijze:
Hak de gember zo fijn mogelijk. Maak de bosui schoon en snijd ook fijn, hak de knoflook fijn. Doe ze samen in een hoge stalen maatbeker. Verhit de olie tot hij rookt en giet op de gember, knoflook en bosui. Let op want dit kan behoorlijk spatten! Voeg beetje zout toe en laat afkoelen
Wasabimayonaise Ingrediënten,
30 gram mayonaise 2 gram wasabi Bereidingswijze. Meng de mayonaise met de wasabi naar smaak. Bewaar in een spuitzak Sesamzaadjes/ udon noedels Ingrediënten 3 gram sesamzaadjes 10 gram udon noedels ½ theelepel Japanse sojasaus
Bereidingswijze:
Rooster de sesamzaadjes in een droge pan lichtbruin. Kook de udon noedels in ruim water in 8 minuten gaar. Giet af en spoel kort met lauw water af. Meng met de sojasaus. Bewaar de sesamzaadjes en udon noedels apart tot serveren.
Rundercarpaccio Ingrediënten,
75 gram runderbiefstuk
Bereidingswijze:
Snijd dunne plakken van het vlees (3 p.p.) 2. Plet deze met een steelpan tussen dik folie. Leg de plakjes vlees op 2 voorgerecht borden of 4 amuse bordjes.
