Culinaire Quickscan
Vragen? Neem contact opVOEL • HOOR • ZIE • RUIK • PROEF
Culinaire Quickscan
In 5 minuten inzicht in uw keukenpotentieel.
Beantwoord een paar korte vragen en ontvang binnen 48 uur persoonlijk bericht van onze specialisten. Concreet, vrijblijvend en zonder verkooppraatje.
Zo bouwen we samen naar de juiste formule voor jouw zaak.
De bouwstenen van een Culinaire Quickscan zijn zo opgebouwd dat je zelf de keuze maakt, welke bouwsteen voor jou van toepassing zou zijn. Zelf kiezen wat voor jou belangrijk is. Onze bouwstenen zijn zo opgebouwd dat het helder is wat je van ons kunt verwachten. Op het moment dat je de keuze maakt om zelf bepaalde dingen te blijven doen of dat er personeel is wat dat kan doen, zetten wij een stapje opzij.
Onze Culinaire Quickscan mogelijkheden:
Keukenscan
Keukenscan is een opname van de werkprocessen en werkwijze. Onze culinaire specialisten komen een opname maken van bovenstaande. Er wordt gekeken naar routing, bezetting en werkwijze. Na uitgeven van bevindingen zal er een persoonlijk gesprek volgen om duidelijk uitleg te geven van wat er geconstateerd is.
Concept ontwikkeling
We gaan samen in gesprek over jullie wensen en ideeën. Dit vertalen we in een conceptkaart. Binnen dit traject kan er nog een tweetal keer worden aangepast. Latere wijzigingen op basis van uurtarief.
Keukenplan
Aan de hand van conceptkaart en gerechten worden keuken en/of apparatuur bepaald. De manier van werken gaat bepalen welke apparaten nodig zijn. Hierdoor zal er een keukenschets ontstaan die een basis geeft voor de keukentekening. Keukentekening wordt in een later traject door ons gemaakt. Bij aanschaf van de keuken worden kosten verrekend.
Menu-engineering
Het vertalen van de conceptkaart naar menukaart. Nadat er goedkeuring is, kan er een menukaart gemaakt worden. Binnen dit traject wordt er gezocht naar passende ingrediënten. Wanneer er al bestaande leveranciers zijn, worden deze gebruikt.
leveranciers
Wij kunnen ontzorgen door op zoek te gaan naar de juiste leveranciers tegen de beste condities. We kunnen samen met jullie deze afspraken invullen en gesprekken met leveranciers voeren. Mochten de leveranciers al duidelijk zijn dan wordt in het traject menu-enginering hiermee gewerkt.
proefsessie
Nadat de keuze is gemaakt voor de leveranciers, zullen we proefmonsters aanvragen en benodigde ingrediënten bestellen. De gerechten en ingrediënten gaan we samen bereiden en proeven om definitief een keuze te maken voor de juiste ingrediënten.
digitalisering
In deze module zullen we jullie kennis laten maken met een digitaal keukenmanagement systeem. Een digitaal systeem kan er voor zorgen dat ten alle tijde de werkzaamheden in de keuken goed gemonitord kunnen worden. Een duidelijke calculatie is de basis van een goede keukenmarge. Als er al gewerkt wordt met een digitaal systeem kunnen we hier later de recepten invoeren. Wanneer er besloten wordt om geen systeem te hanteren, zullen we een calculatiemap en personeelsmap aanmaken.
recepten & Calculatie
De definitief gekozen ingrediënten en gerechten worden verwerkt in een digitaal calculatiesysteem of in een calculatiemap.
personeelsmap
Het vertalen van de conceptkaart naar menukaart. Nadat er goedkeuring is, kan er een menukaart gemaakt worden. Binnen dit traject wordt er gezocht naar passende ingrediënten. Wanneer leveranciers er al zijn, worden deze gebruikt.
fotografie
Fotografeerwerkzaamheden zijn mogelijk in overleg.
test kook & fotosessie
Alle gerechten kunnen in een kooksessie gemaakt worden met het team. Testkoken is van belang om het team te trainen hoe de gerechten te maken en hoe ze smaken.
uitleg apparatuur
Op jullie locatie wordt de uitleg gedaan over hoe betreffende apparatuur gebruikt dienen te worden. Bij bestaande apparatuur zullen er misschien programma's herschreven moeten worden. Bij aanschaf van nieuwe apparatuur is dit uiteraard kosteloos.
opstarten
Bij het opstarten van de locatie of het uitvoeren van het gewijzigd concept kunnen we op locatie meedraaien. We geven de ondersteuning die nodig is om het project goed te laten slagen. Aantal dagen op aanvraag.
vormgeving
Uitzoeken servies en evt. disposables ten behoeve van de menukaart. Dit doen we bij onze partner Tovari, intern bij Horeca Innovatie Groep.
tarieven
Om je zo goed mogelijk van dienst te zijn, en de kosten in de hand willen houden, is maatwerk gewenst. Wij zullen op basis van je wensen en behoeften een passende offerte maken.
training
Als we samen een beeld hebben gemaakt van culinair support mogelijkheden, kunnen wij hierop diverse trainingen aanbieden in-house of op locatie. Zowel in groepen als persoonlijke training kan worden gegeven, in verschillende dagdelen.
Liever direct sparren met een specialist?
Onze adviseurs staan op werkdagen tussen 08:30 en 17:00 voor u klaar. Bel direct, app ons via WhatsApp, of vraag de quickscan aan — wat u het prettigst vindt.