Sandwich Krokant
Desembrood/ zalmrilette Komkommergelei/ tomatensalsa/ amandel crème
Zalmrilette Ingrediënten,
500 gram verse zalm met vel, 2 eetlepels mayonaise, 10 sprieten bieslook, 1 eetlepel crème fraîche
Bereidingswijze:
Bestrooi de zalm met peper en zout en gaar in de oven op 90ºC tot een kerntemperatuur van 59ºC. Pluk de zalm en laat uitlekken op een bolzeefje, laat de zalm afkoelen. Snijd ondertussen de bieslook fijn. Meng de afgekoelde zalm met de mayonaise en crème fraîche en bieslook. Breng op smaak met peper en zout.
Komkommergelei Ingrediënten,
2 blaadjes gelatine 2 gram agar agar 1 stuks komkommer
Bereidingswijze:
Week de gelatine in koud water. Doe de komkommer door de sapcentrifuge en weeg 350 gram sap af. Verwarm dit sap, voeg de agar agar toe en laat 1 minuut koken. Zet het vuur uit en knijp de gelatine uit en los de gelatine op in dit sap. Breng op smaak met peper en zout. Spuit een rvs-plateau licht in met bakspray. Giet hierin het sap en laat opstijven in de koelkast.
Desembrood Ingrediënten:
1 stuks desembrood olijfolie
Bereidingswijze:
Snijd zo dun mogelijke plakken van het desembrood. Steek deze uit met een steker van 5 cm (3 p.p.). Smeer licht in met olijfolie aan 1 kant en bestrooi met peper en zout. Bak in ± 10 minuten krokant af in de oven op 170ºC. Laat afkoelen op de werkbank tot serveren.
Tomatensalsa Ingrediënten,
6 stuks pomodoritomaat, 85 gram olijfolie, 3 eetlepels sherryazijn, 2 stengels bosui, 2 eetlepels poedersuiker, 10 stuks zwarte olijven
Bereidingswijze:
Ontvel de tomaten. Dep de tomaten droog, snijd in vieren en verwijder de zaadlijsten. Snij de tomaten in blokjes van 5 mm en houd apart. Roer in een kom de sherryazijn, poedersuiker en beetje peper en zout door elkaar. Voeg al roerend met een garde de olijfolie druppelsgewijs toe. Was de bosui, dep droog en halveer de bosui in de lengte. Snijd de bosui tot 2/3-deel in dunne halveringen en voeg deze toe aan het oliemengsel. Halveer de zwarte olijven in de lengte, in halveringen en voeg deze toe aan het oliemengsel. Voeg als laatste de tomaat toe aan het oliemengsel en schep de salsa goed door elkaar. Breng op smaak met peper en zout (als de salsa te zuur is, eventueel een beetje poedersuiker toevoegen)
Amandel crème Ingrediënten,
35 gram amandel gebruineerd, 1 gram zout, 1 st ei, 75 gram zonnebloemolie, 25 gram water, 8 gram olijfolie, 10 gram azijn, 1 stuks kwartelei p.p. olijfolie
Bereidingswijze:
Kook het ei en de kwarteleitjes 4 minuten in kokend water, spoel goed koud met water en pel het ei. Deel het ei in 2 gelijke delen (de helft van het ei wordt gebruikt andere heft niet). Maal de amandel met het halve ei, water, azijn en het zout in de foodprocessor minikom. Voeg al draaiend en druppelsgewijs/ langzaam de zonnebloemolie toe. Doe het mengsel in een kom en roer met een garde de olijfolie erdoor breng op smaak met peper en zout. Pel de kwarteleitjes
