Horeca Innovatie Groep

Pizza & Pizza

Pizza en Pizza is het restaurant waar de pizza gemaakt wordt zoals het bedoeld is: In een houtgestookte Marana oven. De kolossale oven zelf is moeilijk te missen want hij staat midden in het restaurant.

En omdat wij een open keuken hebben kunt u precies zien hoe de pizza van begin tot eind wordt gemaakt en zo aan uw tafel wordt geserveerd.

Onze pizza’s worden zo authentiek mogelijk gemaakt, met een heerlijke krokante bodem en belegd met verse en (h)eerlijke producten.

 

Bekijk de site!

Piazza Grande
Pizza & Pizza

Piazza Grande

Midden december 2022 opent op de Markt in Lennik het restaurant ‘Piazza Grande’. Hiermee maken Rossella en Antonino, die al meerdere jaren in Lennik wonen, hun droom waar. Ze toveren de donkere discotheek Square om tot een sfeervol restaurant met een verfijnde keuken. Hiermee brengen ze op de Lennikse Markt een betaalbaar restaurant dat zich vooral richt naar gezinnen.

Autentica cucina Siciliana bezoek de site

Piazza Grande
Piazza Grande
Piazza Grande

Bar Bistro DuCo by Fletcher

Bar Bistro DuCo is de culinaire hotspot van Fletcher Hotels, waar u geniet van uitmuntende gerechten die met veel zorg worden bereid op de unieke Josper houtskooloven. Er is een keuze uit een ruim aanbod aan vis- en vleesgerechten, maar ook voor de vegetarische gast is er voldoende keuze. Wat uniek is bij Bar Bistro DuCo is de Josper houtskooloven, die een unieke smaaksensatie geeft aan ieder gerecht.

Bekijk de website!

Fletcher Duco
Fletcher Duco
Fletcher Duco

Horeca Innovatie Groep is erbij! 

Op 9, 10, 11 en 12 januari 2023 vindt de volgende Horecava plaats in RAI Amsterdam, en wij zijn erbij!

Wat gaan we jullie laten zien: 
  • HIG presenteert de keuken van morgen!
  • GICO, de nieuwe kooklijn van GICO
  • Adventys inductie kookeiland met de allernieuwste snufjes op het gebied van inductie
  • Eloma Ovens, we gaan jullie versteld laten staan met de nieuwe bereidingstechnieken van Eloma
  • Marana Forni, haal meer uit je pizza oven
  • Josper Charcoal oven, ook de chefs zijn weer van de partij om heerlijke gerechten voor jullie klaar te maken
  • Gemm koelingen, we nemen je mee in de wereld van Dry-Age en wijnkoelingen
  • Valentine elektrische friteuses, wat maakt Valentine nu zo bijzonder ten opzichte van de collega merken

Horecava is al meer dan 65 jaar dé horecabeurs waar vakmensen in de wereld van eten, drinken en buitenshuis slapen elkaar kunnen ontmoeten. Dompel je onder in alles wat voor de horeca belangrijk is en kom in contact met ruim 700 exposanten en 60.000 ondernemers, beslissers en professionals uit de foodservice branche. 

 

Gerookte wilde ganzenborst

Mousse van aardappel en truffel/ Granola/ gemarineerde bloemkool/ bieslookcrème

Mousse van aardappel en truffel Ingrediënten

225 gram kruimige aardappel, 2 blaadjes gelatine geschild, 120 gram slagroom, 90 gram melk, 30 gram crème fraîche, 25 gram kookroom, 4 gram zout, 1 eetlepel truffelolie, 1 eetlepel truffelsalsa

Bereidingswijze:
Kook de aardappels goed gaar, week ondertussen de gelatine in koud water. Druk de aardappels door een zeef en voeg de melk, kookroom en truffelolie toe. Laat het mengsel 1 minuut koken, blijf goed roeren en los vervolgens de gelatine hierin op. Haal de pan direct van het vuur en roer goed door elkaar met een garde. Laat de massa terug koelen tot 19ºC, op koud water met een koelelement. Sla ondertussen de slagroom op tot yoghurtdikte. Meng de crème fraîche en het zout door de slagroom en zet in de koelkast. Als de massa is terug gekoeld, spatel de slagroom door de aardappel en voeg de truffelsalsa toe. Proef de mousse en voeg evt. peper en zout toe. Bewaar in een spuitzak in de koelkast.

Gerookte wilde ganzenborst Ingrediënten

1 stuks wilde ganzenborst, 1 eetlepel rookmot

Bereidingswijze:
Verwarm de rookpan met het rookmot op de bodem. Let op: doe dit met de deksel op de rookpan en de afzuiger hoog. Als de rookmot flink begint te roken, plaats dan het vlees op het rooster in de rookpan. Laat 1 minuut roken met het vuur aan. Draai het vuur uit en laat 2 minuten staan. Haal het vlees uit de rookpan en gaar verder in de oven op 85°C met een kern van 54°C. Leg het vlees direct in de vriezer tot serveren.

Granola Ingrediënten

40 gram havervlokken, 8 gram sesamzaad, 8 gram walnoten ¼ theelepelzout, 8 gram amandelen, 25 gram honing, 15 gram hazelnoten, 10 gram rapsodi

Bereidingswijze:
Hak de noten in stukjes met het koksmes. Verwarm de oven voor op 160°C. Meng de havervlokken en noten in een grote kom. Los in een klein kommetje het zout op in 1 theelepel heet water. Klop de honing en rapsodi door het zoute water. Voeg het mengsel toe aan de droge ingrediënten, meng zorgvuldig en spreid alles uit over een bakmatje. Zet de bakplaat in het midden van de oven. Roer het mengsel elke 6 minuten om tot lichtbruin en krokant (de granola zal in totaal ± 18 minuten in de oven zitten).

Gemarineerde bloemkool Ingrediënten

125 gram azijn, 125 gram water, 40 gram suiker, 15 gram witte wijn, 1 theelepelkurkuma, 125 gram bloemkool

Bereidingswijze:
Breng de azijn, de suiker, de kurkuma, het water en de witte wijn aan de kook. Kook gedurende 1 minuut. Maak van de bloemkool kleine roosjes (5 p.p.). Leg de roosjes in het vocht en kook 15 seconden. Dek af met plasticfolie en laat marineren tot serveren.

Bieslookcrème Ingrediënten

40 gram bieslook, 15 gram yoghurt, 15 gram eiwit, 175 gram zonnebloemolie, 8 gram sushi-azijn

Bereidingswijze:
Snijd de bieslook in stukken van 1 cm en maal deze met olie glad in de blender. Weeg het eiwit, sushiazijn en yoghurt af in een litermaat. Maal het mengsel met de staafmixer. Voeg druppelsgewijs de bieslookolie toe terwijl je blijft mixen. Breng op smaak met peper en zout en bewaar in een spuitflesje.

Rolletje van schelvis

Couscous van basmatirijst/ groene dressing Groene groente/ kwarkcrème

Rolletje van schelvis en radijs Ingrediënten

300 gram schelvis, 8 draaien peper, 1 stuks ei, 80 gram kookroom, 5 gram zout, 1 bos radijs

Bereidingswijze:
Snijd de schelvis in kleine stukjes en maal glad in de foodprocessor samen met 35 gram ei, zout en peper. Doe in een kom en zet deze kom op een paar ijsblokjes en koud water. Spatel de kookroom door de vis. Doe het mengsel daarna in een spuitzak. Rasp met een mandoline de radijs in zeer dunne plakjes. Leg 2 lagen huishoudfolie op elkaar en leg de radijsplakjes in een rechthoek (in een hoogte van 3 stuks radijsplakjes bij ± 20 cm lengte). Spuit een baan schelvis van 1 cm doorsnee, rol de folie op tot een strakke rol en bind dicht. Maak per 2 personen 1 rolletje. Gaar in de oven op 80°C met een kern van 65°C. Leg direct in een bak water met koelelement.

Couscous van basmatirijst Ingrediënten

160 gram basmatirijst, 10 blaadjes munt, 3 takjes peterselie, 2 takjes koriander, ½ teentje knoflook, extra vergine olijfolie, 10 stengels bieslook

Bereidingswijze:
Maal de rijst in de foodprocessor zodat je stukjes rijst krijgt net als een couscous structuur. Zeef de rijst en kook in gezouten water de basmatirijst gelijkmatig gaar (±15 minuten). Hak ondertussen de peterselieblaadjes (zonder steel) en de knoflook fijn. Snijd de bieslook, munt en koriander fijn. Giet de rijst af en spoel de basmatirijst een klein beetje af. Meng de rijst met de kruiden en olijfolie naar smaak. Breng op smaak met zout en peper en bewaar afgedekt tot serveren.

Bieslook citroendressing Ingrediënten

30 spriet bieslook, 1½ theelepel poedersuiker, 1 eetlepel citroensap, 80 gram zonnebloemolie, 10 gram eigeel, 1 theelepel mosterd

Bereidingswijze:
Maal de bieslook met de olie tot deze groen ziet in de blender en zeef dit. Meng citroensap, eigeel, mosterd en poedersuiker en voeg een beetje zout en peper toe. Voeg druppelsgewijs de olie toe terwijl je roert met een garde. Dek af en bewaar op de werkbank tot serveren.

Groene groenten Ingrediënten

2 stuks aspergetips p.p., 5 stuks tuinbonen p.p., 3 roosjes groene bloemkool p.p., ½ stuks witte asperges p.p.

Bereidingswijze:
Zet een flinke pan met water op het vuur en breng aan de kook. Houd bij de volgende stappen alle groenten apart van elkaar. Blancheer* de aspergetips 1 minuut en koel direct in koud water af. Snijd mooie roosjes van de groene bloemkool en blancheer deze tot gewenste garing. Koel direct weer af in koud water. Blancheer* de tuinboontjes 2 minuten en koel deze weer, verwijder het vliesje. Breng 1 liter water aan de kook met 10 gram zout. Schil de asperges en kook deze 2 minuten. Laat de asperges afkoelen in het water. Snijd de aspergetips in 3 gelijke stukken en dep droog.Dep de tuinboontjes en groene bloemkool droog. Snijd de asperges in de lengte en snijd deze weer in 3 stukken.

Kwarkcrème Ingrediënten,

½ stuks komkommer, 2 theelepel mosterd, 1 teen knoflook, peper en zout, 200 gram kwark

Bereidingswijze:
Verwijder het zaad van de komkommer. Snijd de rest in stukken en maal dit in de foodprocessor. Knijp het vocht eruit met behulp van een passeerdoek. Hak de knoflook fijn. Meng de kwark, knoflook, mosterd en peper en zout door de komkommer. Bewaar in een spuitzak.