Horeca Innovatie Groep

In 2024 zullen wij weer een grill event organiseren.

Voor de foto's van 2023, klik je hier

In 2024 zullen wij weer italiaanse dagen organiseren.

Voor de foto's van 2023, klik je hier

Inspiratiesessie Josper Houtskooloven:

In deze sessies gaan we je kennis laten maken met een Josper Houtskooloven.

• Wat kun je in een houtskooloven van Josper?
• Hoe om te gaan met de hitte van 350°
• Vlees, gevolgelte, vis & schelpdieren komen aan bod
• Mise en place met/in de Josper
• En nog veel meer........
• Schrijf je snel in

inspiratiesessie Josper t.w.v. € 75,00 wordt je gratis aangeboden door Horeca Innovatie Groep.

Een professionele opleiding tot Pizzaiolo volg je bij Horeca Innovatie Groep!

De professionele pizzabakker Aroldo Iacomelli en zijn kompaan, de internationale meesterpizzabakker Massimo Quondamatteo geven je alle ins & outs als het gaat om de perfecte pizza! Zij leren je in 5 dagen hoe je het perfecte pizzadeeg  gaat maken, welke bloemsoorten er zijn en wat dit voor je pizza betekent, de theorie achter deeg&bloem, het maken van pizza & focaccia en het maken van de Napolitaanse pizza.

Tijdens deze 5 daagse opleiding, ga je bakken in de Marana Forni, de Rolls-Royce van de pizzaovens, ga je werken met de elektrische pizzaoven van OEM & Alfa Forni, nemen we je mee in de wereld van pizzadecks en maak je kennis met één van de beste deegmixers in de wereld "Sunmix".  Tenslotte is je apparatuur ook belangrijk bij het bereiden van pizza's.

Schrijf je in voor de 5 daagse cursus en wordt een professionele erkende pizzaiolo, met als optie een SVH certificaat. 

Dag 1:

• Geschiedenis en ontwikkeling van de pizza
• De basis ingrediënten van de pizza: bloem, gist, water, olie en zout
• Soorten bloem en hun specifieke eigenschappen
• Recepten, processen & formules
• Het maken van een eerste deeg

Dag 2:

• Maak kennis met pizza equipment en hoe er mee te werken
• Het maken van een pizza classica
• Pizzadeeg: handmatig, mechanisch, gisting, rijping en stijging van het deeg
• Kneed- en roltechnieken
• Opbollen

Dag 3:

• Het maken van een pizza op gewenste grootte
• Het oefenen van het stretchen van de pizza classica
• Werken met pizza werkbank en preppen van pizza's
• Hoe werk je met pizza gereedschap

Dag 4:

• Het maken van een pizza Napoletana
• Het herhalen van stretchen van de pizza classica
• Pizza topping: tomaat, mozzarella, kaas, olie, specerijen en kruiden
• Verschillende ingrediënten voor toppings: groenten, vlees, crème en ingeblikte producten
• Voorbereiding voor grote groepen

Dag 5:

• Herhaling van de leerstof
• Pizza's bakken en lekker opeten!
• Wie bakt de beste pizza na de opleiding
• SVH Examen indien hiervoor is gekozen

Pizzaiolo Master 

Docenten Massimo Quondamatteo en Aroldo Iacomelli gidsen tijdens de opleiding van pizzabakkers een week lang diverse koks, restauranthouders en traiteurs door de Italiaanse pizzakeuken. Met als einddoel: de perfecte pizza afleveren.

Aroldo Iacomelli, zelf een professioneel pizzabakker, wenst als pizzaiolo de geheimen van een authentieke Italiaanse pizza over te dragen aan andere koks. Hij geeft alvast een gratis tip mee: ”Na het eten van een pizza, moet je nog een pizza willen én kunnen opeten. Een pizza classica moet licht verteerbaar zijn”, verklapt de pizzabakker.

"Een echt kwalitatieve pizza is zeldzaam" 

Schrijf je in voor de Pizzaiolo Master opleiding

Aroldo Iacomelli genoot jaren geleden zelf een pizzabakkersopleiding in Italië. De restauranthouder uit Meeuwen leerde alles van internationaal pizzameester Massimo Quondamatteo. Pizza bakken is blijkbaar vakmanschap, gecombineerd met ervaring en wetenschap: "Want een echt goede pizza is zeldzaam", volgens Aroldo Iacomelli.

"Ik heb in Italië ontdekt dat als je een consistente smaak wil, je zelfs met het weer rekening moet houden", weet Aroldo Iacomelli. "Temperatuur en luchtvochtigheid hebben invloed op het rijsproces en de pizzasmaak”, zegt hij.  Niet tevreden zijn met "goed"

De restauranthouder uit Meeuwen heeft alles geleerd van internationaal pizzameester Massimo Quondamatteo, die een eigen pizzaschool in Italië runt. Quondamatteo reist ondertussen heel Europa af om de kunst van het pizzabakken te onderwijzen en eigenaars van pizzeria’s assisteert bij het uitbouwen van hun zaak.

Aroldo Iacomelli: “Ik heb Mamo (Massimo Quondamatteo) overtuigd om naar Nederland te komen. Wil je de beste zijn? Dan mag je niet tevreden zijn met "goed". Ik heb daarom meteen dé grootmeester naar Syntra gehaald”, besluit de eigenaar van restaurant Il Destino uit Meeuwen vol passie. Bij ons leer je echt het vak om Pizzaiolo te zijn, door de beste ter wereld!

PIZZAIOLO MASTER INVESTERING

• € 1.649,- (btw vrij voor particulieren)
• 5 daagse opleiding
• Inclusief kookshort Italia
• Optie SVH certificaat € 349,-
• Schrijf je in voor de Pizzaiolo Master opleiding

Masterclasses:

Deze masterclass ism Josper chef-koks, Charcoal Oven is bedoeld om jezelf verder te ontwikkelen met het bereiden van gerechten in een Josper.

Je hebt al ruime ervaring met Josper, en in deze masterclasses gaan we next level!

We proberen zoveel als mogelijk je te inspireren met seizoensinvloeden. Elke Masterclass is anders en wordt 4x per jaar gegeven.

Hou de agenda in de gaten voor de Masterclass van Q1-2024

Masterclass Josper t.w.v. € 175,00 wordt je gratis aangeboden door Horeca Innovatie Groep.